黒酢で漬ける

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[黒豆黒酢]
「用意するもの」
・ 黒酢 30ml
・ 黒豆 50g
・ 蜂蜜 小さじ2
・ 水 1ℓ
黒豆を水で洗い、一晩水につけておきます。
つけた水ごと鍋に入れ沸騰させ中火で一時間程煮ます。
(水が少なくなった場合は、差し水をして下さい。)
黒酢と蜂蜜を入れて一煮たちさせ、冷めたら蓋つきの容器にうつし冷蔵庫で保存します。

[酢大豆]
「用意するもの」
・ 大豆 500g
・ 黒酢 5カップ
生の大豆を水洗いし、よく水分を拭き取っておきます。
フライパンでこがさない様に25分程炒り冷ましておきます。
冷めたら蓋付の容器に移しそこに黒酢を入れ冷蔵庫に保存します。
翌日からでも食べられますが、3日位おくと黒酢がよくしみこみます。
(大豆は2倍位の大きさにふくらみます。)

[漬物]
「用意するもの」
・ 黒酢 1/3カップ
・ みりん 大さじ1
・ 塩 少々
・ 唐辛子 1本程度
・ 水 1カップ
・ 砂糖 大さじ3
・ 醤油 大さじ1
これらの材料を混ぜ合わせ、鍋で軽く沸騰させ冷ましておきます。
冷めたら大きめに切ったキュウリ、大根などの野菜を入れ半日程つけます。
ほどよい黒酢の酸味と唐辛子のピリッとした辛さが大変おいしいです。

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